Svamprisotto

Denna risotto passar perfekt till en bit kött eller för sig själv som en vegetarisk rätt.
Det är inte svårare än att koka ris och går väldigt snabbt!

En god risotto ska vara krämig men lite tuggmotstånd "al dente". Den ska serveras direkt då risotto fortsätter att koka av sin egen värme, annars blir den lätt torr och för mjuk. 

Detta behöver du till ca 6 portioner:

• 300 g kantareller/trattkantareller
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 dl vitt torrt vin (inget skitvin då är det bättre att skippa vinet!)
• 12 handkupor med risottoris (2 st kupor per person).
• Ca 1,2 liter grönsaksbuljong (2 st buljongtärningar)
• 2 dl riven parmesan 
• En klick smör

Såhär gör du:

1. Förväll kantarellerna, tillsätt sedan en stor klick smör
2. Tillsätt hackad vitlök
3. Koka upp vatten i vattenkokare
4. När vitlöken och kantarellerna är brynta lägger du i risottoriset och rör om i någon minut
5. Tillsätt vitvinet och låt det reducera ned
6. Blanda buljong med vattnet
7. När vinet är borta så tillsätter du vatten, men bara så det precis täcker riset, du ska inte koka riset utan riset ska suga åt sig vätskan
8. Rör om då och då, och tillsätt buljong med jämna mellanrum
9. Riv parmesan
10. Smaka av riset när du tror att det börjar närma sig klart, det ska vara tuggmotstånd men lite för mycket.
11. Ta då av riset från plattan, tillsätt en skvätt buljong och all parmesan, salta och peppra och rör om.
12. Lägg på locket och låt stå i 4-5 minuter. 

Klart!

Servera direkt med en generös näve parmesan (i alla fall om jag får bestämma). 

Kanelbullar

Detta är recept på klassiska kanelbullar, lång jästid för att få mycket smak i bullen.

Detta behöver du:

Fördeg

• 20 g jäst
• 350 g vatten
• 650 g mjölk
• 1100 g vetemjöl special
• 20 g strösocker (drygt 1 matsked)

Deg

• Hela fördegen
• 8 g salt (drygt 1 tsk)
• 25 g mortlad kardemumma (cirka 2 1/2 msk)
• 700 – 800 g vetemjöl special
• 350 g strösocker (cirka 4 dl)
• 320 g smör (rumstempererat)
• 1/2 vaniljstång

Fyllning

• 500 g smör 
• 500 g socker 
• 2 msk kanel 

Garnering

• 1 st uppvispat ägg 
• pärlsocker

Såhär gör du:

1. Fördeg: Värm mjölk och vatten i en kastrull så det blir ljummet. Försiktigt nu så det inte blir för varmt! Fingervarmt!
2. Ta fram en bunke och smula ner jästen. Häll över vätskan och rör tills jästen är helt löst.
3. Tillsätt mjölet och rör tills allt blandats. Täck bunken med plastfolie och ställ varmt tills den jäst upp och nått den punkt där den liksom sjunker ihop igen. Det tog runt 4 timmar för mig (men beror på hur varmt och gosigt den har det). 

1. Degen: Nu har ju inte jag någon hushållsassistent, men det är ju att rekommendera vid bullbak.Häll ned nästan allt mjöl, salt och kardemumma i bunken med fördeg.
2. För om med slev tills det är tillräckligt blandat för att fortsätta vid bakbord.
   Degen kommer vara väldigt fast, men det löser sig när smöret kommer in i leken.
3. Ha då i socker, smör samt en urskrapad vaniljstång och kör nu tills det blir en slät, glansig deg som känns lite klibbig men trots det inte fastnar. Här man kan behöva använda lite av det sparade mjölet, men ta det försiktigt för en alltför torr deg ger trista bullar.
4. Nu är det bara knåda! Detta är ett träningspass för sig. Räkna med 15 minuter.
5. Täck bunken med plast och ställ degen att jäsa 1 timme.
6. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och fös ihop den till ene bulle. Dela i två delar och kavla ut dem en i taget.
7. Jag kavlar ut ena halvan till en ruta som är cirka 60×80 cm . Skär rent kanterna så de blir räta.
8. Blanda smör, strösocker och kardemumma i en skål och bred därefter på hälften av blandningen (andra halvan sparar man till degbiten som ännu inte är utkavlad). Därefter viker man ihop degen genom att ta tag i hörnen på ena kortsidan viker ner till en punkt som ligger 2/3-del ner. Ta tag i nedre hörnen och vik upp mot den nya övre kanten. Lite som att vika ihop ett gammaldags brevpapper.
   

Ta därefter en kniv eller allra helst en pizzaskärare och skär remsor utmed kortsidan som är cirka 0.8 – 1 cm breda. Dra ut dem lite, snurra runt fingrarna först ett varv runt och sen ett varv som en åtta och lägg därefter på ett bakplåtspapper med duktigt med mellanrum då de jäser ordentligt i ugnen sen.

Låt jäsa cirka 1 timme. Slå under tiden på ugnen på 220 grader så den är redo.

Grädda i ca 10 minuter tills att de är gyllenbruna.

Låt svalna på ett galler, eller hugg in direkt :)

Pasta på 15 minuter: Alio e Olio con Pepperonchini

Här är en superenkel pasta, en fattigmanspasta som passar perfekt när man inte har något hemma men inte orkar pallra sig till affären. Brödsmulor, vitlök och torkad chili. Klar lika fort som det tar att koka pasta.

Detta behöver du:

1-2 klyftor vitlök
en skvätt olivolja
piri piri (torkade små chilis) eller bara chili.
1 dl ströbröd

Såhär gör du:

Sätt igång pastavatten.

Värm upp en stekpanna, häll i lite olivolja och kasta i hackad vitlök och chili.

När vitlöken fått lite färg häller du i ströbrödet. 

Rör om då och då för att inte bränna ströbrödet.

När ströbrödet fått en fin gyllenbrun färg kan du ta av blandningen från plattan och kryddar med lite salt och peppar.

Häll av pastan, kasta i pastan i stekpannan och vänd runt.

Toppa med parmesan och servera.

Friterade äppeldonuts med kardemummakaramellsås

Okej. Detta är en god dessert som går att slänga ihop snabbt. (Ingen idé att sätta igång någon kalorimätaren här.)

Recept

Frityrsmet:

75 g vetemjöl

2,5 msk maizena

1 tsk bakpulver

1 dl vatten

0,5 dl socker

1,5 tsk kanel

Äpplen

3 st syrliga äpplen

Saften från en halv citron

1 dl socker

2 dl vatten 

ev. lite vitt vin

Kardemummakaramellsås

1 dl socker

1 dl vatten

2 tsk kardemumma

Såhär gör du frityrsmet:

Blanda mjöl, maizena och bakpulver i en liten bunke.

Tillsätt lite vatten i taget och rör om tills att du har en jämn slät smet.

Låt smeten vila i minst 20 minuter så den hinner resa sig.

Precis innan frittering tillsätter du socker och kanel.

Kardemummakaramellsås

Häll socker, vatten och kardemumma i en stekpanna eller liten såspanna.

Sätt på maxvärme och låt koka. När såsen börjar bli gyllenbrun så är det dags att ta av från plattan.

Tänk på att när såsen svalnar så stelnar den, så låt den inte bli för brun, då blir den stenhård när den svalnat.

Äpplen

Skala Äpplen (jag gjorde mina formade som munkar, men det är bara smaksak) lägg i en stekpanna med vatten, citronsaft och socker.

Koka upp, dra ifrån pannan och sätt på lock. 

Titta till efter någon minut, äpplena ska vara mjuka men inte så de faller sönder när du lyfter upp dem.

Nu kan du börja fritera, då jag inte har en fritös så kör jag med frityrolja eller matolja i kastrull.

Värm upp oljan till 180 grader.

Vänd äpplen i frityrsmeten (glöm inte tillsätta socker och kanel i smeten) och lägg i dem i oljan.

Det går väldigt fort så ta upp dem när de fått en fin gyllenbrun färg.

Servera allt direkt tillsammans med lite vaniljglass.

Surdegsbröd med rågsurdeg och graham

Jag gillar tanken med att ha en egen jäst- och bakteriekultur (surdeg) som man har hand om. Det är som en Tamagotchi :)

Här kommer ett recept på ett enkelt surdegsbröd. Det går att variera på flera olika sätt med mjölsorter och saker att trycka in (jag kommer köra valnötter nästa gång).

Anledningen till att det blev graham var för att jag hade slut på råg för att mata surdegen med, så graham fick duga.

Recept 

Dag 1 förmiddag
1 dl rågsurdeg
2 dl graham (välj viljet mjöl du vill)
2 dl vatten

Blanda ihop ingredienserna och låt stå framme minst 4 timmar i rumstemperatur tills att degen bubblar ordentligt.

Dag 1 kväll
degen från förmiddagen
1kg vetemjöl
600 ml vatten
35 gram bra salt gärna havssalt

Häll upp vatten och salt i bunke. Häll i 4/5 delar av mjölet och degen från förmiddagen. Rör om ordentligt. Tillsätt resten av mjölet.

Lägg på en handduk och låt degen vila 1,5 timme.

Nu är det dags för att knåda.
Knåda degen tills att den släpper från bordet (för mig tog det ca. 5 minuter).

Lägg degen i jäskorg med en mjölad handduk (har du inte jäskorg fungerar det med en bunke, men tänk på att det är denna form som brödet får när det gräddas sedan).
Lägg in degen i kylen, där kommer den jäsa långsamt och få en massa smak. Längre jäsning = mer smak, min fick jäsa i kylen i 20 timmar.

Sätt ugnen på 230 grader.
ta ut degen från kylen vänd upp degen på en långpanna med bakplåtspapper, mjöla brödet (håller fukt kvar i brödet och skyddar mot att brännas), skär några snitt med en vass kniv och kasta in i ugnen.

Jag tog ut min efter 45 minuter och den hade nog blivit ännu bättre med 10 till. Det gör inget om ytan blir lite svart.

När du tagit ut brödet låter du det stå minst 1h innan du skär upp det! Annars kommer du ha ett torrt tråkigt bröd när det väl svalnat.

Lycka till!

Mini Scones

Detta det de godaste scones jag ätit, punkt!
Har aldrig gett bort detta recept men nu när jag säljer mig helt så är det bara hugga in.
Receptet har jag hittat på Gregoire Michauds webb (vill ni veta mer om honom så får ni googla).

Detta recept går att förbereda kvällen innan om man vill ha dem till frukost.

Recept på ca 16 st mini scones

500 g vetemjöl

25 g bakpulver (lite mer än 4 st teskedar)

125 g smör (använd för fan inte margarin)

95 g strösocker

1 dl mjölk

2 st ägg

samt ägg och mjölk för pensling.

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 190 grader varmluft (200 om du inte har varmluft)

Mät upp mjölet, bakpulver och smöret. Finfördela med smöret med fingrarna. Det är viktigt att allt mjöl blir blandat med smöret, då smöret hindrar mjölet från att bilda gluten. 

Tillsätt strösocker, rör om.

Blanda mjölken och äggen i ett glas och häll sedan ned i bunken med de torra ingredienserna, blanda ihop till en fast deg. Degen ska inte vara så torr så den blir smulig, tillsätt då lite extra mjölk. 

Plasta in degen och kasta in i kylen i minst 30 minuter så degen hinner bli kall.

Degen klarar även att ligga över natten.

Kavla ut degen så den blir ca 2,5 cm tjock.

Skär ut runda cylindrar ca. 4 cm i diameter (i början gjorde jag mig själv ett cylindermått av ett plastglas som jag tog bort botten på).
Jag har provat göra större än 4 cm, men då blir de inte genomgräddade. 

Pensla toppen och kasta in i ugnen. Jag tycker stenplatta i ugnen hjälper degen att resa sig och få den genomgräddad.

Ta ut när de är gyllenbruna. 

Njut av dem varma med lite smör.

Baguette

När jag var i Paris för 2 år sedan så såg man dem överallt, jag pratar så klart om baguetter.
I Paris så är de som galna i dem; stressade parisare som går, springer och cyklar med baguetter kring lunchtid. När jag väl åt en så var jag lika fast, kan absolut tänka mig att äta en baguette med lite smör och en god salami eller skinka varje dag.

När jag kom hem så hittade jag ju självklart inte den baguette som jag åt runt hörnet på hotellet vid Cardinal Lemoine. Så jag fick ta och lära mig själv.

Då hittade jag Sebastien Boudet, som driver Le Petit France i Stockholm. Han kommer från en familj som vart bagare i Frankrike i generationer. Perfekt!

Han är väldigt mån om att du måste ha de BÄSTA råvarorna, för i slutändan så är det bara mjöl, vatten, salt och lite jäst.
Jag använder mig av Orga kvarns vetemjöl, det är billigt och väldigt bra (jag kommer göra ett inlägg om mjöl där jag går in mer på detta).

För att göra en baguette krävs mycket tid men inte så mycket arbete. Bli inte skrämda det handlar bara om planering.

Recept för 6-8 baguetter:

Dag 1 Polish:
Blanda 1 liter vatten och 2 gram färsk jäst (gärna ekologisk). När jästen löst sig så blandar du i 1 kg mjöl. Nu lägger du på en handduk och låter degen stå över natten eller i 10-12 timmar.
Denna process kallas för polish och det var polackerna som tog med sig detta till Frankrike i slutet av 1800-talet.

Dag 2:
Nu borde du ha en ljuvligt doftande deg som är väldigt elastisk, det är gluten som har bildats!
Häll i 600 gram mjöl i din polish och 45 gram havssalt.
Nu ska du knåda. Knåda degen i 10-15 minuter, tills saltkristallerna löst upp sig och degen släpper från bakbordet.

Låt degen vila i 30 minuter under handduk (mjöla degen vid varje jäsmoment då håller sig mer vätska kvar i degen).

Nu ska du skära ut små bullar, gör så många du känner för, då jag har en bred ugn så vill jag göra breda baguetter och då krävs mer deg.

Mjöla och låt stå under handduk i 5-10 minuter.

Forma bullarna till baguetter genom att platta till dem, vika mot mitten två gånger och sedan rulla ut dem till smala långa korvar (lugn de kommer jäsa ordentligt).

Lägg dem på handduk som du viker upp mellan varje baguette, glöm inte mjöla under och över.

Låt jäsa 3-4 timmar (beroende på temperatur).

Sätt ugnen på 250 grader. Använd gärna baksten om du har, det gör skillnad.

När du slängt in baguetterna i ugnen häller du in en halv mugg vatten i botten på ugnen så ånga bildas, detta för att få en bättre skorpa och hålla baguetterna fuktiga.

Ta ut dem när de fått bra med färg.

Tänk på att inte skära upp brödet direkt. Vänta minst 30 minuter.

Nu är det bara njuta.
Oj vad långt det blev och jag känner att jag kan skriva så mycket mer om varje moment.
Gör så att om någon har någon fråga så är det bara kommentera så svarar jag så utförligt jag kan.

Lycka till