Amerikansk äppelpaj

Detta recept kommer från Leilas kokbok men med några få ändringar som jag tyckte passade bättre och är en riktigt äppelfylld upplevelse :)

Detta behöver du:

Mördeg

• 150 g kallt smör 
• 4 dl vetemjöl 
• 1/2 dl florsocker 
• 1 ekologiskt ägg
• 1/2 msk kallt vatten

Fyllning:

• 12 stora svenska äpplen (om inte säsong så gillar jag Royal Gala)
• saft av 1 citron
• citronskal av en citron
• 50 g smör
• 4 msk strösocker
• 2 tsk kanel
• 2 cm riven färsk ingefära

Såhär gör du:

Mördeg

• Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker. 
• Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. 
• Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Fyllning:

• Sätt ugnen på 180 grader. 
• Skala och kärna ur äpplena, skär varje äpple i klyftor. 
• Lägg dem genast i en skål, tillsätt citronsaft och blanda. 
• Stek äpplena lite mjuka i smör, strösocker och kryddor fördelat över två omgångar eller i två stekpannor. 
• Häll upp dem på en tallrik/skål och låt svalna. 
• Dela mördegen i två delar, den ena delen ska vara lite större än den andra. Lägg den större degbiten på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en cirkel, cirka 30 cm i diameter och 5 mm tjock. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den igen över en pajform runt 24 cm i diameter. 
• Tryck försiktigt ner degen längs kanten och låt det som blir kvar hänga kvar utanför pajformskanten.

•  Fyll pajformen med de stekta äpplena. Kavla ut den mindre degbiten till en cirkel, cirka 25 cm i diameter. 
• Vispa ett ägg med en skvätt mjölk och pensla utkanten av degen. Lägg över det utkavlade locket.
• Nyp ihop skarven med fingrarna och skär sedan av den deg som hänger över kanten. Ställ pajformerna på en plåt, pensla hela locket med äggblandningen och strö över råsocker. 
• Skär små snitt (som solstrålar) eller stick små hål i locket och grädda äppelpajen i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter tills den är gyllene.

Avnjut med vaniljglass. 

Kanelbullar

Detta är recept på klassiska kanelbullar, lång jästid för att få mycket smak i bullen.

Detta behöver du:

Fördeg

• 20 g jäst
• 350 g vatten
• 650 g mjölk
• 1100 g vetemjöl special
• 20 g strösocker (drygt 1 matsked)

Deg

• Hela fördegen
• 8 g salt (drygt 1 tsk)
• 25 g mortlad kardemumma (cirka 2 1/2 msk)
• 700 – 800 g vetemjöl special
• 350 g strösocker (cirka 4 dl)
• 320 g smör (rumstempererat)
• 1/2 vaniljstång

Fyllning

• 500 g smör 
• 500 g socker 
• 2 msk kanel 

Garnering

• 1 st uppvispat ägg 
• pärlsocker

Såhär gör du:

1. Fördeg: Värm mjölk och vatten i en kastrull så det blir ljummet. Försiktigt nu så det inte blir för varmt! Fingervarmt!
2. Ta fram en bunke och smula ner jästen. Häll över vätskan och rör tills jästen är helt löst.
3. Tillsätt mjölet och rör tills allt blandats. Täck bunken med plastfolie och ställ varmt tills den jäst upp och nått den punkt där den liksom sjunker ihop igen. Det tog runt 4 timmar för mig (men beror på hur varmt och gosigt den har det). 

1. Degen: Nu har ju inte jag någon hushållsassistent, men det är ju att rekommendera vid bullbak.Häll ned nästan allt mjöl, salt och kardemumma i bunken med fördeg.
2. För om med slev tills det är tillräckligt blandat för att fortsätta vid bakbord.
   Degen kommer vara väldigt fast, men det löser sig när smöret kommer in i leken.
3. Ha då i socker, smör samt en urskrapad vaniljstång och kör nu tills det blir en slät, glansig deg som känns lite klibbig men trots det inte fastnar. Här man kan behöva använda lite av det sparade mjölet, men ta det försiktigt för en alltför torr deg ger trista bullar.
4. Nu är det bara knåda! Detta är ett träningspass för sig. Räkna med 15 minuter.
5. Täck bunken med plast och ställ degen att jäsa 1 timme.
6. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och fös ihop den till ene bulle. Dela i två delar och kavla ut dem en i taget.
7. Jag kavlar ut ena halvan till en ruta som är cirka 60×80 cm . Skär rent kanterna så de blir räta.
8. Blanda smör, strösocker och kardemumma i en skål och bred därefter på hälften av blandningen (andra halvan sparar man till degbiten som ännu inte är utkavlad). Därefter viker man ihop degen genom att ta tag i hörnen på ena kortsidan viker ner till en punkt som ligger 2/3-del ner. Ta tag i nedre hörnen och vik upp mot den nya övre kanten. Lite som att vika ihop ett gammaldags brevpapper.
   

Ta därefter en kniv eller allra helst en pizzaskärare och skär remsor utmed kortsidan som är cirka 0.8 – 1 cm breda. Dra ut dem lite, snurra runt fingrarna först ett varv runt och sen ett varv som en åtta och lägg därefter på ett bakplåtspapper med duktigt med mellanrum då de jäser ordentligt i ugnen sen.

Låt jäsa cirka 1 timme. Slå under tiden på ugnen på 220 grader så den är redo.

Grädda i ca 10 minuter tills att de är gyllenbruna.

Låt svalna på ett galler, eller hugg in direkt :)