Pasta med pesto

En burk med pesto är alltid bra att ha i kylen när det är ont om tid eller slut på fantasi.
Till peston stekte jag upp en kycklingfilé och serverade med lite soltorkade tomater också.
Snabbt och enkelt.

Detta behöver du för att göra en pesto:

• En planta färsk basilika
• 1-2 st vitlöksklyftor (jag gillar vitlök så jag kör 2)
• 1/2 dl pinjenötter
• 1/2 dl valnötter
• 1 dl riven pecorino (parmesan fungerar också)
• salt och peppar
• 1 1/2 dl olivolja

Såhär gör du:

• Mixa bladen från basilikan, vitlök, nötterna.
• Tillsätt osten och olivoljan, mixa vidare
• Nu borde du ha en pasta liknande konsistens, smaka av med salt och peppar och din pesto är klar

Till pasta behövs inte mer än 2-3 matskedar. 

Tips: Förvara i burk med lock i kylen, se till att peston är täckt med 1 cm olivolja, håller luft borta och konserverar peston. Vid användning nästa gång rör om i burken använd, sedan fyll på med lite olja igen.

Morotssoppa med ingefära och apelsin

Här kommer en fräsch enkel soppa som du rör ihop på 30 minuter.
Passar bra till en flaska vitt vin.

Detta behöver du för 4 personer:

• 2 st gula lökar 
• 2 klyftor vitlök
• 6 st medelstora morötter 
• 2 cm färsk ingefära 
• 2 st apelsiner (ekologiska)
• 2 msk smör eller olivolja 
• 7 dl vatten 
• salt och peppar 
• 2 dl crème fraiche 
• 50 g pumpafrön

Såhär gör du:

• Skala och hacka gul- och vitlök
• Skala och riv morötterna grovt.
• Skala och riv ingefäran fint.
• Dela apelsinerna och pressa ut saften.
• Värm smöret i en kastrull och fräs löken på svag värme ett par minuter.
• Lägg i morötter och ingefära och fräs ytterligare ett par minuter.
• Häll på vatten och koka upp. Smaka av med salt, peppar
  Jag tyckte att det behövdes mycket salt för att balansera, så se till att smaka av.
• Koka cirka 10 minuter och känn efter så att morötterna är mjuka.
• Häll i crème fraiche och mixa lite till så att det hela blandas.
• Rosta pumpafröna i en torr stekpanna och låt var och en strö lite frön på sin soppa.

Servera med ett god bröd t.ex. surdegsbröd

Svamprisotto

Denna risotto passar perfekt till en bit kött eller för sig själv som en vegetarisk rätt.
Det är inte svårare än att koka ris och går väldigt snabbt!

En god risotto ska vara krämig men lite tuggmotstånd "al dente". Den ska serveras direkt då risotto fortsätter att koka av sin egen värme, annars blir den lätt torr och för mjuk. 

Detta behöver du till ca 6 portioner:

• 300 g kantareller/trattkantareller
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 dl vitt torrt vin (inget skitvin då är det bättre att skippa vinet!)
• 12 handkupor med risottoris (2 st kupor per person).
• Ca 1,2 liter grönsaksbuljong (2 st buljongtärningar)
• 2 dl riven parmesan 
• En klick smör

Såhär gör du:

1. Förväll kantarellerna, tillsätt sedan en stor klick smör
2. Tillsätt hackad vitlök
3. Koka upp vatten i vattenkokare
4. När vitlöken och kantarellerna är brynta lägger du i risottoriset och rör om i någon minut
5. Tillsätt vitvinet och låt det reducera ned
6. Blanda buljong med vattnet
7. När vinet är borta så tillsätter du vatten, men bara så det precis täcker riset, du ska inte koka riset utan riset ska suga åt sig vätskan
8. Rör om då och då, och tillsätt buljong med jämna mellanrum
9. Riv parmesan
10. Smaka av riset när du tror att det börjar närma sig klart, det ska vara tuggmotstånd men lite för mycket.
11. Ta då av riset från plattan, tillsätt en skvätt buljong och all parmesan, salta och peppra och rör om.
12. Lägg på locket och låt stå i 4-5 minuter. 

Klart!

Servera direkt med en generös näve parmesan (i alla fall om jag får bestämma).