Surdegsbröd med rågsurdeg och graham

Jag gillar tanken med att ha en egen jäst- och bakteriekultur (surdeg) som man har hand om. Det är som en Tamagotchi :)

Här kommer ett recept på ett enkelt surdegsbröd. Det går att variera på flera olika sätt med mjölsorter och saker att trycka in (jag kommer köra valnötter nästa gång).

Anledningen till att det blev graham var för att jag hade slut på råg för att mata surdegen med, så graham fick duga.

Recept 

Dag 1 förmiddag
1 dl rågsurdeg
2 dl graham (välj viljet mjöl du vill)
2 dl vatten

Blanda ihop ingredienserna och låt stå framme minst 4 timmar i rumstemperatur tills att degen bubblar ordentligt.

Dag 1 kväll
degen från förmiddagen
1kg vetemjöl
600 ml vatten
35 gram bra salt gärna havssalt

Häll upp vatten och salt i bunke. Häll i 4/5 delar av mjölet och degen från förmiddagen. Rör om ordentligt. Tillsätt resten av mjölet.

Lägg på en handduk och låt degen vila 1,5 timme.

Nu är det dags för att knåda.
Knåda degen tills att den släpper från bordet (för mig tog det ca. 5 minuter).

Lägg degen i jäskorg med en mjölad handduk (har du inte jäskorg fungerar det med en bunke, men tänk på att det är denna form som brödet får när det gräddas sedan).
Lägg in degen i kylen, där kommer den jäsa långsamt och få en massa smak. Längre jäsning = mer smak, min fick jäsa i kylen i 20 timmar.

Sätt ugnen på 230 grader.
ta ut degen från kylen vänd upp degen på en långpanna med bakplåtspapper, mjöla brödet (håller fukt kvar i brödet och skyddar mot att brännas), skär några snitt med en vass kniv och kasta in i ugnen.

Jag tog ut min efter 45 minuter och den hade nog blivit ännu bättre med 10 till. Det gör inget om ytan blir lite svart.

När du tagit ut brödet låter du det stå minst 1h innan du skär upp det! Annars kommer du ha ett torrt tråkigt bröd när det väl svalnat.

Lycka till!

Mini Scones

Detta det de godaste scones jag ätit, punkt!
Har aldrig gett bort detta recept men nu när jag säljer mig helt så är det bara hugga in.
Receptet har jag hittat på Gregoire Michauds webb (vill ni veta mer om honom så får ni googla).

Detta recept går att förbereda kvällen innan om man vill ha dem till frukost.

Recept på ca 16 st mini scones

500 g vetemjöl

25 g bakpulver (lite mer än 4 st teskedar)

125 g smör (använd för fan inte margarin)

95 g strösocker

1 dl mjölk

2 st ägg

samt ägg och mjölk för pensling.

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 190 grader varmluft (200 om du inte har varmluft)

Mät upp mjölet, bakpulver och smöret. Finfördela med smöret med fingrarna. Det är viktigt att allt mjöl blir blandat med smöret, då smöret hindrar mjölet från att bilda gluten. 

Tillsätt strösocker, rör om.

Blanda mjölken och äggen i ett glas och häll sedan ned i bunken med de torra ingredienserna, blanda ihop till en fast deg. Degen ska inte vara så torr så den blir smulig, tillsätt då lite extra mjölk. 

Plasta in degen och kasta in i kylen i minst 30 minuter så degen hinner bli kall.

Degen klarar även att ligga över natten.

Kavla ut degen så den blir ca 2,5 cm tjock.

Skär ut runda cylindrar ca. 4 cm i diameter (i början gjorde jag mig själv ett cylindermått av ett plastglas som jag tog bort botten på).
Jag har provat göra större än 4 cm, men då blir de inte genomgräddade. 

Pensla toppen och kasta in i ugnen. Jag tycker stenplatta i ugnen hjälper degen att resa sig och få den genomgräddad.

Ta ut när de är gyllenbruna. 

Njut av dem varma med lite smör.

Klassiska plättar

Vi startar denna blog med något enkelt, plättar.

Jag har testat en hel del recept på plättar och tycker att detta hör till de bättre.
Det tips jag kan ge för att få mer smak och fluffigare plättar är att låta smeten stå ca en timma innan gräddning.

Recept:
2 st ägg
1 tsk salt
3 tsk socker
6 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 msk smör (till stekning)

Blanda i hälften av mjölken och vetemjölet och rör ihop för att slippa klumpar.

Addera resten och sedan rör.

Till servering: 

Beror ju på vad man är sugen på. Idag blev det lättsockrade blåbär som jag tog ut från frysen, med en klick vaniljglass.

Lönnsirap och bananskivor är annars en riktig hit!